餐廳加大外賣生意，SME貸款買外賣設備值唔值？

外賣平台佣金由廿五到三十五個巴仙，自己搞車隊又燒錢，好多餐廳老闆都問：加大外賣生意到底值唔值？答案唔係一面倒。如果你廚房仲有空間、現有堂食生意夠穩，用 sme貸款 升級外賣設備係值得嘅投資；但如果連堂食都未企穩，靠借錢做大外賣隨時係倒錢落海。呢篇文會用實數比較「靠平台」同「自建外賣」兩條路嘅十二個月成本，再睇邊類餐廳值得借錢做外賣，幫你決定應唔應該出手。

關鍵要點
- 香港外賣平台佣金普遍由 25% 去到 35%，獨家合作先有較低佣金
- 競委會調查發現 Foodpanda 同 Deliveroo 合共市佔近九成，餐廳議價空間有限
- 政府中小企融資擔保計劃（SFGS）提供八成擔保，最高貸款額 1,800 萬
- 設備貸款可以分期供款，保溫櫃、包裝機等生財工具可以用未來收入供而家設備
- 月做 20 萬外賣生意，平台佣金一年隨時蝕十幾萬，自建模式有條件時更抵

外賣生意嘅真實成本

好多餐廳老闆淨係見到外賣單量上升，但冇計清楚背後嘅成本。根據市場數據，香港外賣平台佣金普遍唔平，Foodpanda 佣金約三成至三成半，Deliveroo 約兩成半至三成半，就算 KeeTa 搶市場，有效佣金都要兩成至兩成半。如果餐廳同平台簽獨家約，佣金率可以低啲，但代價係唔可以同時用其他平台，轉換又要俾通知期，變相被綁死。競委會早年調查就發現，兩個大平台合共市佔接近九成，餐廳根本冇乜議價空間，只能夠接受平台開出嚟嘅條件。

除咗佣金，仲有包裝費、配送費、平台廣告費呢啲隱形成本。有餐廳老闆試過，一單八十蚊嘅外賣，扣除佣金同雜費，到手得返五十幾蚊，毛利得返十幾蚊，賣十單先等於堂食兩三單嘅利潤。所以外賣唔係「多咗生意」，而係「多咗成本」，點控制先係關鍵。根據香港貿易發展局嘅餐飲業調查，香港外賣滲透率持續上升，餐廳唔做外賣隨時輸喺起跑線，但做之前一定要計清楚成本結構。有啲餐廳就係靠 sme貸款 頂住前期虧損，先等到外賣生意上軌道。

仲有一樣好多人忽略，就係外賣平台數期。平台一般一個月結一次帳，有時仲要隔成個月先找數，餐廳等於幫平台墊住貨款同人工。旺季嗰陣，外賣單愈多，墊嘅錢愈多，現金流反而愈緊。呢個正正係好多餐廳老闆走嚟借周轉嘅原因，唔係生意差，而係生意好到戶口都頂唔順。

除咗帳期，仲要留意平台嘅廣告費。而家平台唔係淨係收佣金，仲會推「排名廣告」，想喺搜索結果排前啲，就要加錢。有餐廳每個月喺平台落成萬蚊廣告，賣多咗單，但扣埋廣告同佣金，利潤一樣冇多到。所以計外賣成本，一定要連埋廣告一齊計，先睇到真正嘅數。

仲有一個方法可以慳佣金，就係同平台傾分級佣金。有啲平台會按餐廳嘅單量同星級調整佣金率，單量穩定嘅餐廳有機會傾到低啲。不過傾還傾，都要睇清楚合約有冇鎖死條款，轉平台要幾耐通知期，唔好簽咗先發現走唔到。總之，佣金可以慳，但要識得傾、睇清楚條款先。

計成本仲有一個大原則，就係「計埋自己」，即係你間餐廳嘅時間同人手。好多老闆淨係計平台收咗幾多，但冇計自己落單、執貨、對帳花咗幾多時間。呢啲時間成本加埋，先係外賣生意嘅真正成本，計清楚先知條路點行。

兩個方向：靠平台 vs 自建外賣

要做大外賣，主要有兩條路。第一條係繼續靠平台，好處係即刻有客、唔使自己管理車隊，壞處係佣金貴、訂單數據喺平台手上，餐廳冇晒控制權。第二條係自建外賣，自己請車手或者用第三方配送公司，透過自家網站或者 WhatsApp 落單，好處係慳佣金、留得住客戶數據，壞處係初期要投資設備同系統，冇咁快見到客。

比較項目	靠平台	自建外賣
佣金成本	每單 25% 至 35%	配送費加系統費，相對低
客源	平台現成流量	要自己宣傳吸客
控制權	低，數據喺平台	高，客戶數據自己揸
初期投資	低，基本無	高，要買設備系統
適合對象	初起步、冇人手	有客底、廚房有空間

呢個表唔係話邊條路一定啱，而係要你睇清楚自己喺邊個階段。初起步嘅餐廳，靠平台試水係合理；有返咁上下客底嘅，先值得考慮自建。無論揀邊條路，資金部署都好重要，sme貸款 可以幫你喺轉型期頂住現金流，唔使為咗應付平台數期而壓到個戶口見底。

有啲餐廳會兩條路並行，平台繼續開住，同時慢慢養自己嘅外賣客，過渡期冇咁痛。例如每張外賣單入面放張自家落單嘅宣傳卡，或者喺包裝袋印埋 QR code，客人掃一掃就可以喺你個網站落單，慳返平台佣金。呢啲小動作睇落簡單，但積少成多，一年落嚟可以慳返好多佣金。

自建外賣嘅系統選擇都好重要。而家市面上有好多平價嘅落單系統，有啲仲可以駁埋 WhatsApp，客人傳個訊息就落到單，唔使特登裝 App。揀系統嗰陣，記住要睇埋佢有冇報表功能，可以睇到邊隻嘢食最受歡迎、邊個時段最多單，用數據去調整餐牌同人手安排，先叫做真正營運。

用 SME貸款升級外賣設備值唔值？

自建外賣最實際嘅問題係設備。保溫櫃一部幾千到兩萬蚊，包裝機、貼標機、外賣架、專用車，加加埋埋隨時十幾萬。如果廚房本身空間唔夠，仲要擴建或者租多個位置做外賣廚房，投資更加大。呢個時候，用 sme貸款 分期買設備就係最常見嘅做法。

設備貸款通常可以分十二到六十期供款，等於用未來嘅生意收入去供而家嘅設備，唔使一次過拎一大筆現金出嚟。舉個例，一套外賣設備十五萬，分三十六期，每月供款大約四千幾蚊，只要外賣每個月多做一萬幾千蚊生意，呢筆供款就好快有數圍。加上政府嘅中小企融資擔保計劃（SFGS）提供八成擔保，最高貸款額去到 1,800 萬，合資格嘅餐廳可以借到比較低息嘅資金。想了解計劃細節，可以睇香港金融管理局嘅官方資料，入面有齊合資格行業同申請條件。

買設備之前仲要諗清楚一件事：呢啲設備係咪真係生財工具。保溫櫃可以提升外賣品質，客人收到熱辣辣嘅嘢食，自然會再幫襯；但如果只係買嚟擺靚，唔識用，就係白晒錢。設備要配合營運，先可以發揮價值。我見過有餐廳買咗成十萬蚊嘅包裝機，點知佢啲單量根本用唔着，部機擺喺度封塵，仲要每個月供款，真係冤枉。

仲要計埋設備嘅使用率。一部保溫櫃如果每日淨係用兩三個鐘，買佢就唔划算；但如果每日外賣高峰都有十幾單要保溫，佢就可以幫你留住客人品質。所以買設備之前，最好記錄一個星期嘅外賣單量，計清楚有幾多單真係需要用到呢部機，先決定買唔買。

計俾你睇：月做 20 萬外賣生意，兩條路 12 個月成本對比

等我用實數計。假設你間餐廳一個月外賣生意做二十萬蚊。

行平台路線，佣金加雜費平均三成，即係每個月俾六萬蚊平台，一年七十二萬。呢筆錢係純支出，餐廳只係換嚟訂單量，客戶數據仲要喺平台手上，想跟進返熟客都做唔到。

行自建路線，初期買設備同系統大約十萬蚊，每個月配送同系統成本約一萬五，一年固定成本連設備約二十八萬，再加每個月兩萬蚊嘅市場推廣去吸客，一年約五十二萬。表面睇自建仲係貴，但第二年起設備供完、客戶回流，成本會大幅下降，而且每一單都留住客戶數據，可以做會員、做回頭客。呢啲無形資產，係平台路線永遠俾唔到你嘅。

所以答案好清楚：如果只計頭一年，平台可能仲抵；但計兩三年，自建先係長遠慳錢嗰條路。加上設備可以透過 sme貸款 分期，初期資金壓力冇咁大，轉型就更加順。當然，自建外賣唔係淨係慳錢，仲要睇你有冇能力自己吸客，冇客底嘅餐廳，平台流量始終係最實際。

仲有一個位要留意，就係外賣嘅客單價。外賣單通常比堂食單細，如果淨係靠外賣，好難做到高利潤。所以做外賣生意，唔好淨係諗慳佣金，仲要諗點樣提升客單價，例如推出套餐、加配小食飲品，先可以令外賣單都做到好利潤。呢啲營運細節，先係決定成敗嘅關鍵。

再做多個敏感度分析。假如外賣生意唔似預期咁好，得返一半，即係每個月做十萬蚊，平台路線一年仲要俾三十六萬佣金，自建路線固定成本冇變，但推廣可以慳返啲。所以自建外賣嘅風險，其實冇想像中咁大，因為你隨時可以收返推廣開支，但平台佣金就一單都慳唔到。

再講埋人力資源嘅安排。自建外賣初期唔一定要請全職車手，可以先用第三方配送公司，或者叫員工喺堂食空檔送一轉，慳返好多固定成本。有啲餐廳仲會同附近寫字樓傾定團購單，一次過送十幾份，單量大咗，配送成本攤薄咗，利潤自然靚。呢啲營運智慧，係平台路線學唔到嘅，因為平台唔會幫你諗點慳成本，只會按單收佣。

邊類餐廳值得借錢做外賣？

唔係間間餐廳都值得借錢做外賣。我睇過好多個案，值得投資嘅餐廳通常有幾個特徵。第一，人流一般但出品有口碑，即係話外賣可以開拓新客源，而唔係同堂食搶客。第二，租金貴但座位少，堂食容量見頂，外賣先係增長點。第三，廚房有剩餘空間，加設備唔使大改裝，投資細好多。第四，現有現金流穩定，還到款之餘仲有緩衝。

相反，如果餐廳本身人流已經好旺、座位都坐唔晒，外賣只係多餘；如果現金流本身緊張到連出糧都成問題，更加唔應該借錢賭一鋪。我見過有餐廳老闆見人哋做外賣做得好，就跟風借錢買設備，點知自己啲嘢食本身唔適合外賣，焗完淋晒，客人食一次就冇第二次，貸款都要硬住頭皮還。決定之前，可以參考香港按揭證券公司旗下中小企融資擔保計劃嘅資料，計清楚自己合唔合資格，再決定點行。唔好為咗追潮流而借錢，要為咗賺錢而借錢。

仲要諗埋競爭對手。如果你個地區已經有好多餐廳做外賣，市場分分鐘已經飽和，你再衝入去，只會互相搶客，最後大家都冇肉食。相反，如果你個地區外賣供應唔多，你提早佈局，就有先機。選址同市場分析，係借錢買設備之前一定要做嘅功課。

最後講個實例。有間做川菜嘅餐廳，堂食座位得廿幾個，租金又貴，老闆決定借錢做外賣廚房，專門出外賣單，結果外賣生意做到同堂食一樣多，仲留住晒啲客戶數據，之後開第二間分店都有數據撐住。呢啲就係揀啱路嘅例子，值得參考。

仲有一樣嘢要考慮，就係你嘅外賣品牌定位。如果堂食係走高檔路線，外賣就唔應該將貨就價，反而要諗下點樣將高檔嘢食包裝成適合外賣嘅形式，例如用靚啲嘅包裝、加埋保溫措施，等客人感受到你嘅誠意。外賣唔係第二盤生意，而係同一盤生意嘅延伸，定位一致，先可以長做長有。

總結

外賣生意唔係「有單就係賺」，要計清楚佣金、設備、配送同推廣嘅總成本。靠平台適合起步，自建外賣先係長遠慳錢嘅方向。用 sme貸款 分期買設備，可以將初期投資攤薄，等你用未來嘅收入供而家嘅生財工具。最緊要係，借錢之前睇清楚自己係咪嗰類值得投資嘅餐廳，唔好為咗追單而借錢，而係為咗賺錢而借錢。計好條數，先可以落注。

常見問題

問：餐廳想自建外賣，用SME貸款買設備要幾多首期，分幾多期供先舒服？

答：視乎貸款計劃，設備貸款通常可以零首期或低首期，分十二至六十期慢慢供，每月供款壓力細好多，唔使一次過拎大筆錢，供款期可以慢慢揀。

問：外賣平台佣金幾多先算貴，點樣知道自己有冇俾貴？

答：市場上普遍25%至35%，如果超過三成，要計埋廣告同雜費，睇實際利潤先知貴唔貴，唔好淨睇表面佣金。

問：SFGS中小企融資擔保計劃點申請，要符合咩條件先批到？

答：經參與銀行申請，銀行會審查生意營運同還款能力，合資格先有八成擔保，貸款額最高去到1,800萬，申請前先問清楚。

問：自建外賣初期冇客，點樣過渡先唔會餓死？

答：用平台同自建並行過渡，每單放宣傳卡引導客人，慢慢將平台客帶去自家落單，儲到客底先放平台，先可以長做長有。

問：設備貸款最多可以借幾多，睇咩因素先批到高額？

答：視乎設備價值、生意規模同擔保安排，一般由幾萬到幾百萬都有，計劃書詳細啲就易批啲。

問：餐廳現金流麻麻，借唔借到SME貸款？

答：有難度，銀行會睇現金流同還款能力，建議先改善營運、儲返幾個月好數先申請，成功率先高啲。

問：買外賣設備可以扣稅嗎，點樣入帳？

答：商用設備可計入營運開支或者折舊，扣稅安排詳情建議問返會計師，慳得一分得一分，唔好自己亂咁報。

問：自建外賣要請幾多個人，車手點安排？

答：初期可以外判配送慳人手，自己主力做訂單同出品，有返量先考慮自建車隊同請全職，成本先受控。

問：外賣包裝成本佔幾多先合理，點樣控制？

答：一般約佔單價3%至5%，超過嘅話要諗辦法揀平啲嘅包裝供應商，或者用統一批量訂購壓價，慳得一分得一分。

問：做外賣生意，客單價點樣先可以提升？

答：推套餐、加配小食飲品，用優惠引客人加單，外賣單都可以做到好利潤，唔好淨係鬥平。

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